Nadýchané cupcakes z horkej čokolády
Ingredience:
Cesto:
- 90 g ORION Extra horkej čokolády na varenie
- 6 vajec (žĺtky, bielky zvlášť)
- 80 g krupicového cukru
- 80 g práškového cukru
- 200 g mandľovej múky
Krém:
- 80 g smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 90 g ORION Extra horkej čokolády na varenie
- 170 g chladnej smotany na šľahanie (min. 33 %)
Postup
- Čokoládu rozpustíme a udržiavame ju teplú (cca 40 °C).
- Bielky a krupicový cukor vyšľaháme do krémovej konzistencie.
- Žĺtky a práškový cukor vyšľaháme do hustej peny, pomaly pomocou stierky vmiešame rozpustenú čokoládu a potom postupne pridávame vyšľahané bielky s cukrom. Miešame, kým sa obe hmoty nespoja. Nakoniec za pomalého miešania postupne pridávame mandľovú múku. Vzniknutým redším cestom naplníme papierové alebo silikónové košíčky a pečieme pri teplote 160 °C.
- Do plastovej misky nalámeme na drobné kúsky čokoládu, 80 g smotany privedieme k varu, nalejeme na čokoládu a dobre rozmiešame.
- Keď sa čokoláda v smotane rozpustí, pridáme 170 g chladnej smotany, premiešame a krátko premixujeme ponorným mixérom.
- Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme min. 4 hodiny chladnúť v chladničke.
- Po vychladnutí vyšľaháme ručne metličkou do konzistencie krému.
