Čokoládové venčeky s malinovým krémom
Ingredience:
Cesto (na 15 kusov venčekov):
- 65 g vody
- 65 g mlieka
- 50 g masla
- štipka kryštálového cukru a soli
- 65 g hladkej múky
- 10 g ORION Tradičného kakaa
- 3 vajcia
- lyžička mletého cukru
Krém
- 300 g mrazených malín
- 250 g mascarpone
- 50 g mletého cukru
Poleva
- 50 g smotany na šľahanie
- 15 g masla
- 60 g ORION Čokolády na varenie
Postup
- Začneme prípravou cesta. Rúru vyhrejeme na 180 °C stupňov a plech vyložíme papierom na pečenie.
- V malom hrnci zmiešame vodu, mlieko, maslo, cukor a štipku soli a privedieme do varu.
- Potom prisypeme všetku múku zmiešanú s kakaom a miešame, kým sa zo surovín nevytvorí kompaktná guľa, ktorá sa sama odliepa od stien.
- Cesto z hrnca preložíme do misky a necháme ho asi minútu chladnúť. Ešte teplé cesto opatrne šľaháme, aby viac vychladlo.
- Do vlažného cesta postupne zašľahávame vajcia – vždy počkáme, kým sa vajce úplne zašľahá, až potom pridáme ďalšie. Cesto má správnu konzistenciu vtedy, keď je hladké, dá sa jednoducho vytlačiť z vrecka, ale zároveň si drží tvar a nesteká z lyžice.
- Takto pripravené cesto preložíme do cukrárenského vrecúška so zrezanou špičkou a postupne vytlačíme na plech cca 15 menších venčekov. Snažíme sa, aby boli všetky rovnako veľké. Počítajte s tým, že v rúre venčeky zväčšia svoj objem.
- Venčeky na plechu posypeme práškovým cukrom.
- Vložíme ich do rúry a pečieme cca 25 minút. Rúru počas pečenia neotvárame. Ak by sme v rúre prudko znížili teplotu alebo vybrali plech príliš skoro, venčeky by spľasli. Cesto preto kontrolujeme iba cez sklo dvierok. Venčeky sú upečené, keď stmavnú a na ich povrchu nevidíme „škvariace sa maslo“.
- Medzitým, ako sa venčeky pečú, si pripravíme krém – maliny rozmixujeme dohladka a vložíme ich do menšieho hrnca. Varíme cca 5 minút, aby bola omáčka hladká a mierne zhustla. Ak by nám v nej prekážali zrniečka, môžeme ju ešte prepasírovať cez jemné sitko. Vychladnutú omáčku preložíme do chladničky.
- Mascarpone zľahka vyšľaháme s práškovým cukrom, postupne pridávame malinovú omáčku a šľaháme, kým sa všetko spojí na hustý krém.
- Teraz pripravíme čokoládovú polevu. Smotanu, maslo a nalámanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, kým nevznikne hladká hmota.
- Upečené venčeky vyberieme z rúry a necháme ich vychladnúť. Potom ich rozrežeme, pomocou cukrárenského vrecúška so zdobiacou špičkou naplníme krémom a ozdobíme čokoládovou polevou. Dobrú chuť!
Autorkou receptu je Markéta Marešová – lzickacukru.
